Vegetarische spaghettitaart
Taart van spaghetti
 
Spaghettitaart, hoe verzin je het? Dat was wat ik dacht toen ik een spaghettitaart in het kookboek van Jamie Oliver zag staan. Jamie’s spaghettitaart was niet vegetarisch, maar een carbonara variant. Ook heel lekker, maar een beetje weinig groenten. En dat vinden we toch best wel belangrijk tegenwoordig. Daarnaast wachtte er nog een bakje vegetarisch gehakt en verse tomatensaus op mij vanuit de herfst foodybox. Ideaal dus om daar een vegetarische spaghettitaart met paddenstoelen, tomaat en spinazie mee te maken!
 
In de vegetarische spaghettitaart zit ongemerkt veel groenten
Naast de spinazie, paddenstoelen, het restje Italiaanse wokgroenten en ui is de easy pasta sauce van Food Fellows namelijk ook nog eens voor 100% gemaakt van verse tomaten en tomatenpuree. Ook is de saus laag in zout, suiker en vet. Zo weet je zeker dat je alle gezonde voedingsstoffen binnenkrijgt en geen ‘troep’ eet. Hiermee is dit recept ook heel erg kids proof. Lekker gezond en met een zoete smaak van de tomaten. Ik doe normaal altijd rode pepers en pittige kruiden door mijn pastasaus, maar in dit recept heb ik dat niet gedaan. Ik wilde goed de smaak van de tomatensaus, het vega gehakt en de pasta proeven. Hierdoor wel goed opletten dat je nog wat extra hartigheid (umami) toevoegt, zoals miso pasta of een bouillonblokje, want een flauwe spaghettitaart willen we ook niet. 
 
De spaghetti van Molisana
De spaghettislierten in deze taart zijn van het merk Molisana. Dit merk heeft die echte Italiaanse pasta smaak. Dit merk wordt in Nederland alleen bij de Albert Heijn verkocht en verder alleen in Italië zelf. Echte Italiaanse pasta dus! Ik vind een bord goede pasta, met daaroverheen alleen wat roomboter en geraspte parmezaanse kaas ook zo genieten. Hello carbs! Maar ook in spaghetti recepten met een saus vind ik het belangrijk dat je de smaak van de pasta nog goed proeft. 
 
Het gehakt van Blue Butcher maakt deze spaghettitaart vegetarisch
Dit was ook een probeersel uit de foodybox. Het zag eruit als rundergehakt, maar rook wel heel anders. Logisch ook, dit ‘gehakt’ is van tarwe en soja gemaakt. In de spaghettitaart geeft het een andere smaak dan rundergehakt, maar door alle kruiden, groenten en de tomatensaus proef je daar niets meer van terug. Je kan natuurlijk ook voor (bio) rundergehakt gaan. Dan heeft het de bekende smaak van pasta Bolognese. Maar af en toe een dagje geen vlees is een gezond en dier- en milieuvriendelijk alternatief. Je vindt de Blue Butcher vegetarische vleesvervangers in sommige supermarkten, ze vallen meteen op met hun blauwe verpakking.  
 
Vegetarische spaghettitaart met paddenstoelen
 
Spaghettitaart of lasagne?
Eerlijk is eerlijk, voor een doordeweekse dag is zo’n vegetarische spaghettitaart wel iets meer werk dan een bord spaghetti. Ik zou zeggen dat het net zoveel werk is als lasagne opbouwen. Naast het fijnsnijden van groenten, bakken. Voordeel is dan weer wel dat daarna de oven het werk doet, zodat jij alvast een lekker glas wijn kan inschenken en eventueel een frisse salade kan maken voor erbij. Het (wijn)glas is altijd halfvol toch 😉

Ingrediënten voor 6 personen
Pasta:
  • 500 gram spaghetti
  • 150 gram mascarpone
  • 3 eieren
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 125 gram geraspte kaas*
  • Zout en peper
Spaghettisaus:
  • 2 teentjes knoflook fijn gehakt
  • 1 ui gesnipperd
  • 100 gram shii-take in kleine stukjes gesneden
  • 125 gram kastanje champignons in kleine stukjes gesneden
  • 200-400 gram verse spinazie
  • 300 gram (vega**) gehakt
  • 1 x easy pasta sauce van Food fellows 500 gram
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 theelepels funghi trifolati kruiden Jonnie Boer
  • 2 tl oregano
  • 1 tl paprikapoeder pikant
  • 1 theelepel miso pasta*** of  1 bouillonblokje 
  • Optioneel extra groenten: half zakje Italiaanse roerbakmix (125 gram)
  • Optioneel: 250 ml rode wijn
Extra:
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout en peper
  • Olijfolie om in te bakken
  • + keuken benodigdheden: oven, hapjespan, springvorm doorsnede minimaal 24 cm tot 28 cm, grote kom, keukenmes

*Ik gebruikte een oven gratin mix met mozzarella, belegen kaas en Emmentaler.

**Ik gebruikte het vegetarische gehakt van The Blue Butcher. 

***Toevallig had ik miso pasta in huis, dat geeft een heel umami en lekker zoute smaak, maar een bouillonblokje doet het ook prima!


Hoe maak je het?

Bereidingstijd: 40 minuten + oventijd 45 minuten

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bekleed de springvorm met bakpapier. Leg er gewoon een vel in. Of leg alleen een vel aan de onderkant en bestrijk de zijkanten met olijfolie. 
  3. Doe in een grote kom de mascarpone, eieren en geraspte kaas bij elkaar met wat zout en peper en roer door elkaar. Zet even apart.
  4. Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de gesnipperde knoflook en ui aan voor zo’n 5 minuten.
  5. Voeg daarna de kleine stukjes paddenstoel toe en bak ook 5 minuten mee op middelhoog vuur. Als je ze goed bakt geven ze extra veel smaak af. Voeg hier eventueel de extra groenten(mix) nog toe en bak dan even mee.
  6. Warm een andere grote hapjespan/wok op en bak hierin zonder olie of boter de spinazie, totdat deze gaat slinken. Doe de spinazie in een vergiet, laat even uitlekken en zet apart.
  7. Voeg het vegetarische gehakt toe en roer even los met een vork of spatel. Doe ook de tomatenpuree in de pan en bak dit even aan om te ontzuren.
  8. Doe de oregano, het paprikapoeder en de funghi trifolati bij de groenten-gehakt en schep dit goed om. Schenk vervolgens de easy tomatensaus in de pan en roer alles goed door. 
  9. Als je rode wijn toevoegt, doe je dit bij deze stap. Zet het vuur laag, laat de tomatensaus 20 minuten pruttelen en wat indikken. 
  10. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de spaghetti af en doe bij het ei-mascarponemengsel in de kom. Schep vluchtig om en roer hier de gedroogde basilicum doorheen.
  11. Nu gaan we de spaghettitaart opbouwen. Schep de helft van de spaghetti in de springvorm en druk dit lichtjes aan. Schep de helft van de tomatensaus op de spaghetti. Hierop komt de spinazie, verdeel het goed over de spaghettisaus. 
  12. Hierop komt de andere helft van de spaghetti en daarop weer de andere helft van de tomatensaus.
  13. Strooi tot slot de geraspte Parmezaanse kaas over de spaghettitaart.
  14. Bak de spaghettitaart in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten tot de kaas gesmolten is en een knapperig laagje heeft.

Wijntip

Een Italiaanse rode! Geen sterke, zware rode wijn, maar een lichte, fruitige voor bij de zachte smaken van deze vegetarische spaghettitaart. Denk bijvoorbeeld aan een ouderwetse Chianti in een rieten mandje.