SHORT RIBS RAGÚ MET PAPPARDELLE – Deze short ribs ragù met pappardelle is bij ons thuis pure comfort food. Wij barbecueën het hele jaar door, ook in de winter, en juist runder short ribs met bot zijn perfect om langzaam te garen tot ze boterzacht zijn. Het resultaat is een volle, rijke pastasaus die je huis laat ruiken naar winter.
Langzaam gestoofde runder ribben van de winter barbecue
Short ribs lenen zich perfect voor slow cooking, of dat nu in een pan is of op de barbecue. Door de runder ribben urenlang rustig te laten garen, smelt het bindweefsel en komt het collageen vrij. Dat geeft de saus niet alleen extra diepte, maar ook een natuurlijke binding en een zijdezachte structuur. Precies wat je wilt in een goede ragù (vleessaus).
Comfort food pasta met rijke saus
De combinatie van slow cooked rundvlees, rode wijn en tomaat levert een saus op die intens, verwarmend en vol van smaak is. Door het bot en het bindweefsel ontstaat een collageenrijke saus, dus ook nog eens goed om een strak en jong huidje te behouden (lezen jullie mee dames 😉 Geserveerd met pappardelle wordt dit een klassiek comfort food waar je keer op keer naar teruggrijpt. Ik vind het de ideale besteding van een zaterdag- of zondagmiddag, zodat je ’s avonds een heerlijk maaltje hebt.
Benieuwd naar een kookvideo van deze short ribs ragù met pappardelle – langzaam gestoofde runder ribben? Kijk dan op mijn Instagram @aantafelmettammie.nl voor een filmpje van de bereiding!
Ingrediënten short ribs ragù met pappardelle – langzaam gestoofde runder ribben |
4 personen
- 1 el olijfolie
- 1 kg beef short ribs, met bot
- 1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
- ½ grote wortel of winterpeen, fijn gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 blik tomatenblokjes
- 150 ml runderbouillon (van 1 blokje)
- 375 ml rode wijn
- 1 tl suiker
- 300 gram pappardelle
- Stuk Parmezaan of Pecorino, om te serveren
- Zout en peper, naar smaak
Hoe maak je deze short ribs ragù met pappardelle?
Bereidingstijd: 30-40 minuten + 3 tot 4 uur stoven
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan of op hoog vuur. Dep de short ribs droog en kruid ze royaal met zout en peper. Bak ze rondom bruin in 2 delen, ongeveer 8 minuten in totaal. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Zet het vuur middelhoog. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe aan dezelfde pan. Breng op smaak met zout en peper en bak 8–10 minuten tot alles zacht is
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot geurig. Voeg daarna de tomatenpuree, gerookt paprikapoeder, tijm, tomatenblokjes, bouillon en rode wijn toe en tot slot de suiker. Roer goed door en breng aan de kook.
- Leg de short ribs terug in de saus. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 3 tot 4 uur zachtjes stoven tot het vlees van het bot valt. Wij deden dit op de barbecue, indirect, ongeveer 180 graden met deksel 30 min. van de pan voor een wat meer rokerige smaak. Maar dit kan natuurlijk ook prima in de oven.
- Haal het vlees uit de saus en laat iets afkoelen. Verwijder vet, botten en zeen. Trek het vlees uit elkaar en zet apart. Laat ondertussen de saus zonder deksel zachtjes inkoken tot ongeveer de helft (ongeveer 30-45 minuten). Voeg daarna het vlees weer toe en breng op smaak met zout en peper.
- Haal eventueel een deel van de saus eruit voor leftovers. Wij maakten dit voor 2 personen, dus vriesten de helft in.
- Kook de pappardelle in ruim gezouten water al dente. Giet af en meng direct door de ragú. Serveer met flink wat geraspte Parmezaan of Pecorino.
Liever een ander stoofgerecht? Deze gestoofde kalfswang van de barbecue is ook echt mega lekker!
Wijntip
Ga voor een stevige rode wijn bij dit gerecht! Denk aan de rode wijn die je in de stoof hebt gedaan, of een stevige Italiaanse Primitivo of Barolo. Wij gingen voor deze stevige Spaanse Rioja, met een volle smaak, rijping op hout en zachte, maar aanwezige tannines. Dit ging echt prachtig bij de volle rijke smaak van het stoofvlees!
