PARELHOEN MET PASTA EN ROMIGE CHAMPIGNONSAUS• Op zoek naar een herfstig recept met verfijnde smaken? Deze pasta met romige champignonsaus, gegrilde malse parelhoen en hartige paddenstoelen combineert comfortfood met een culinaire twist. Perfect voor een sfeervol etentje in het najaar, waarbij je kookt met het verrassend veelzijdige gevogelte parelhoen.
Parelhoen met pasta en romige champignonsaus
Parelhoen is misschien minder bekend dan kip, maar minstens zo makkelijk te bereiden. En nét wat spannender qua smaak. Parelhoen is daarnaast een mager gevogelte, boordevol eiwitten en heel veel smaak. Door het lichte, sappige vlees kun je er creatief mee koken, terwijl het toch gezond en voedzaam blijft. Zo merkte ik dat het vlees totaal niet droog werd.
Deze licht wildachtige vogel past daarmee perfect in het dagelijkse menu, want het laat zich moeiteloos combineren met verschillende andere smaakmakers. In dit recept marineer je de parelhoenfilet (bouten kunnen ook) met een kruidige mix van honing, mosterd en gerookt paprikapoeder voor een subtiel zoet-rokerig accent. Gegrild in de pan, met royaal boter en wat olijfolie, blijft het vlees heerlijk sappig met uiteindelijk een licht krokant korstje.
Paddenstoelen: herfst op je bord
In dit recept combineer je de parelhoenfilets met een romige champignon-roomsaus en pasta voor een heerlijk herfstgerecht. De saus krijgt extra diepte en umami door zowel kastanjechampignons als extra gebakken paddenstoelen en zongedroogde tomaatjes. Het resultaat is een smaakvol gerecht, dat eenvoudig te bereiden is, maar toch indruk maakt aan je tafelgenoten.
Benieuwd naar een kookvideo van deze parelhoen met pasta en romige champignonsaus? Kijk dan op mijn Instagram @aantafelmettammie.nl voor een video!
Ingrediënten voor parelhoen met pasta en romige champignonsaus | 2-3 personen
Parelhoen
- 2 parelhoenfilets of suprême (of 2 parelhoenbouten)
- 2 el olijfolie
- 1,5 el honing
- 2 tl Dijonmosterd
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout & peper
Champignon-roomsaus
- 250 gr kastanjechampignons (in plakjes)
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 100 ml witte wijn (of 100 ml kippenbouillon als je geen wijn wilt gebruiken)
- 200 ml kookroom
- 30 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- 6–8 zongedroogde tomaatjes op olie (in dunne reepjes)
- Zout & peper
- Olijfolie
- Klontje roomboter
Paddenstoelen en pasta
- 150 gr gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen)
- 1 teen knoflook (gesnipperd)
- 1 klontje roomboter
- Zout & peper
- 200-250 gram pappardelle of tagliatelle (naar wens)
- Parmezaanse kaas, geraspt
- Verse kruiden of extra zongedroogde tomaat voor garnering
Hoe maak je deze parelhoen met pasta en romige champignonsaus?
Bereidingstijd: ± 35-45 minuten
- Marineer de parelhoen (vooraf). Meng olijfolie, honing, mosterd, paprikapoeder, knoflook, zout en peper. Wrijf de parelhoenfilets hiermee royaal in en laat minstens 30 minuten marineren (liefst de avond ervoor).
- Bak de parelhoen. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en boter en bak de parelhoenfilets op hoog vuur 3–4 minuten per kant, tot goudbruin aan beide kanten. Let op: door de honing gaat het iets karamelliseren, dus pas op dat het niet zwart wordt. Zet het vuur lager en bak daarna nog zo’n 12-15 minuten tot gaar. Totale baktijd zal ongeveer 20 minuten zijn. Haal de parelhoen uit de pan en laat ze nog even rusten onder aluminiumfolie.
- Maak de champignon-roomsaus. Voeg in dezelfde pan een klein scheutje olijfolie en een klontje boter toe. Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin in het vet, zo nemen de champignon de smaken goed op. Doe daarna de ui en knoflook erbij en fruit deze glazig. Voeg de gesneden zongedroogde tomaatjes toe en bak kort mee. Blus af met witte wijn (of bouillon) en laat kort inkoken. Schenk de kookroom erbij, roer de Parmezaan, oregano en tijm erdoor. Laat de saus zachtjes indikken en breng op smaak met royaal zout en peper.
- Bak de extra paddenstoelen. Verhit een aparte koekenpan met een eetlepel olijfolie. Bak de gemengde paddenstoelen met de knoflook op hoog vuur kort goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart als topping.
- Kook de pasta. Kook ondertussen de pasta al dente volgens de verpakking. Giet af en meng door de champignon-roomsaus. Apart serveren kan ook.
- Serveren. Snijd de parelhoenfilets in plakken. Schep de romige pasta met champignons en zongedroogde tomaatjes op diepe borden. Leg de parelhoen erop. Strooi de apart de gebakken paddenstoelen er los overheen. Werk af met extra Parmezaanse kaas en optioneel verse kruiden.
Liever een ander herfst gerecht? Bekijk dan zeker ook deze verschillende herfstrecepten zoals polenta met herfstgroenten en gepocheerd ei.
Wijntip
Ga voor dit gerecht voor een witte wijn van de Chardonnay druif. Chardonnay geeft vaak wijnen met een mooie balans tussen frisheid en body, waardoor het perfect aansluit bij de romige champignon-roomsaus van dit gerecht. De zachte, boterachtige tonen van de wijn vullen de malsheid van de parelhoen aan, terwijl de lichte fruitigheid het umami van de paddenstoelen en de zoetheid van de zongedroogde tomaatjes in balans houdt. Kies bijvoorbeeld een Chardonnay uit de Languedoc-Roussillon of Bourgogne-streek.
Dit recept heb ik bedacht voor de Europese Unie, in samenwerking met Cuisiner la Pintade.
