Winterbarbecue? Absoluut! Dit recept voor Limburgs stoofvlees & spruitjesspies van de BBQ bewijst hoe gezellig én smaakvol grillen in het koude seizoen kan zijn. Het stoofvlees krijgt de karakteristieke zoetzure smaak van echt zoervleisj, dankzij witte wijnazijn, ontbijtkoek en appelstroop. De spruitjesspiesjes met spek geven precies dat knapperige, hartige contrast dat dit gerecht compleet maakt. Een ideaal wintergerecht voor iedereen die graag buiten blijft koken, ook als de temperatuur daalt.
Limburgs stoofvlees & spruitjesspies van de BBQ – de perfecte winter‑BBQ
Een stoofpot op de BBQ geeft extra diepte aan de smaak. Door het vlees eerst kort te grillen op directe hitte, ontstaat die heerlijke karamellisatie voordat het rustig verder gaart in de Dutch oven. De klassieke Limburgse smaakmakers, witte wijnazijn, ontbijtkoek en appelstroop vormen samen een rijke saus die in de winter nóg beter tot zijn recht komt. Serveer het stoofvlees met verse friet en de spruitjesspiesjes voor een hartverwarmende wintermaaltijd.
Limburgs stoofvlees & spruitjesspies van de BBQ – een simpel maar indrukwekkend gerecht
De spruitjesspiesjes vormen een verrassend toegankelijk bijgerecht. Door de spruitjes eerst kort te koken en daarna om en om met ontbijtspek te rijgen aan lange barbeuespiesen, worden ze heerlijk zacht van binnen en knapperig van buiten. De spek geeft het geheel een hartige touch, maar als je liever een vega variant maakt, ga dan voor stukjes ui ertussen.
Benieuwd naar een kookvideo van deze Limburgs stoofvlees & spruitjesspies van de BBQ? Kijk dan op mijn Instagram @aantafelmettammie.nl voor een filmpje van de bereiding.
Ingrediënten | Limburgs stoofvlees (2–4 porties)
- 600 g runderriblappen
- 3 uien, gesnipperd
- 50 g roomboter
- 200 ml water
- 200 ml witte wijnazijn
- 3 laurierblaadjes
- 3 jeneverbessen
- 2 kruidnagels
- 1 grote plak ontbijtkoek (of 2 kleine)
- 2 el appelstroop
- Peper en zout
Ingrediënten | Spruitjesspies (4 spiesen)
- 350 g spruitjes (schoongemaakt)
- 100 g ontbijtspek in lange plakken, door de helft
- Versgemalen peper
Hoe maak je deze Limburgs stoofvlees & spruitjesspies van de BBQ?
Bereidingstijd: ongeveer 3,5 uur stoofvlees / 15 minuten spruitjes
Spruitjesspies
- Kook de spruitjes 5 minuten en spoel koud af.
- Rijg zigzaggend met ontbijtspek op spiesen.
- Grill 5 minuten op directe hitte tot het spek knapperig is.
- Regelmatig draaien, eventueel kort indirect.
- Afmaken met peper.
Stoofvlees
- Verhit de BBQ tot 200 °C (direct). Grill het vlees rondom bruin.
- Ga naar 120 °C (indirect) en zet een Dutch oven op het rooster.
- Smelt boter, bak de uien goudbruin en haal ze uit de pan.
- Snijd het vlees in grove stukken, voeg water, azijn, laurier, jeneverbessen en kruidnagel toe.
- Stoof ca. 1 uur met deksel.
- Voeg uien, appelstroop en ontbijtkoek toe en stoof nog 1,5–2 uur.
- Voeg water toe als de saus te dik wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Liever een ander stoofgerecht? Bij deze Short ribs ragù met pappardelle – langzaam gestoofde runder ribben lik je ook zeker je vingers af!
Wijntip
Bij dit gerecht past een volle, zachte rode wijn zoals een Duitse Spätburgunder (Pinot Noir). De frisse zuren sluiten mooi aan op het zoetzure stoofvlees, terwijl het lichte hout en de zachte tannines niet botsen met de spruitjes of het spek. Het resultaat: een perfect uitgebalanceerde food‑wine pairing die het gerecht nog comfortabeler maakt.
