Rendang – pittig runderstoofvlees met kokos
daging rendang indonesisch runderstoofvlees
 

Daging rendang oftewel pittig runderstoofvlees met kokos en specerijen. Misschien wel een van de meest geliefde Indonesische gerechten! Rendang wordt in Indonesië vaak geserveerd bij feestelijke en speciale gelegenheden. En als je zelf de slingers moet ophangen om van het leven een feestje te maken, dan is dit toch een ideaal gerecht?

Rendang: een Indonesische lekkernij

Dit recept komt deels uit kookboek Blauw en deels uit Indorock van Vanja van der Leeden. De toevoeging van kokosroom uit haar recept is echt super! Kokosroom is namelijk vetter dan kokosmelk, waardoor het vlees op het eind lekker kan karamelliseren. En dit recept is natuurlijk afgemaakt met een vleugje Tammie. Wat zoveel betekent als lekker kwistig zijn met alle smaakmakers, vooral niet te zuunig!
 

Rendang Padang

Een officieel recept voor rendang is er eigenlijk niet. Ieder Indonesisch omaatje maakt het op haar manier en er zijn heel veel ‘authentieke’ recepten. Maar oorspronkelijk komt rendang uit Padang in Indonesië. Het vlees laat je flink lang sudderen en op het eind bak je het nog even aan, zodat het lekker karamelliseert. Dan wordt het vlees wat knapperiger. Maar een beetje saus bij je vlees vind ik persoonlijk wel lekker, dus in dit recept blijft er wat saus bij de rendang over. Zo kan je lekker je rijst erin laten badderen. Of je doet het op een patatje! Heerlijke combi is een patatje rendang (tip van Tammie!). Op de foto hierboven zie je de rendang met wat meer saus, op de foto’s met de patatjes is de rendang wat droger en meer gekaramelliseerd.
 

Meer Indonesische gerechten…

vind je onder Indonesische keuken. En daar staat nu ook een veganistische rendang met pulled oats op! Een experiment wat heel goed uitpakte. Minstens zo lekker als deze rendang met vlees, maar beter voor het milieu en de koetjes. Je kan deze verschillende rendangs dus prima afwisselen! Ook staat er een heerlijk recept voor pittige gebakken gamba’s met petehbonen sambal goreng udang peteh op. En ook de gulai domba curry van lamsvlees, een soort rendang, maar dan van lamsvlees is heerlijk! Genoeg Indonesisch lekkers om van te smullen dus. 

 
Ingrediënten voor 6-10 personen

(afhankelijk van of je het als hoofdgerecht serveert of als onderdeel van een rijsttafel):

Voor de boemboe:

  • 1 rode puntpaprika
  • 2 rode Spaanse pepers (Lombok pepers)
  • 5 cm gember
  • 10 cm Laos (galangawortel)
  • 8 blaadjes djeruk perut (kaffir limoenblad)
  • 4 stengels citroengras (sereh)
  • 10 kemirinoten
  • 1 eetlepel ketumbar (gemalen koriander)
  • 1 eetlepel koenjit (gemalen geelwortel/kurkuma)
  • 1,5 theelepel djinten (gemalen komijn)
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • 1 tl zout en 1 tl peper
Voor de rendang:
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 grote sjalot
  • 1 kg runderriblappen
  • 2 salam bladeren (Indonesisch laurierblad)
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 2 eetlepels sambal oelek
  • 2 kaneelstokjes
  • 0,5 runderbouillonblokje
  • 1 liter kokosroom ik gebruik die van Kara
  • Optioneel: 25 gram gemalen kokos om te garneren
  • + Extra benodigdheden: braadpan met dikke bodem, (braad)pannetje met dunnere bodem of wok, spatel om te roeren, keukenmachine of vijzel voor de boemboe, scherp mes.
ingredienten daging rendang

Groot deel van de ingrediënten

Hoe maak je het?

Bereidingstijd: ongeveer 5 uur

Boemboe
  1. Rooster de kemirinoten even kort in een koekenpan. Blijf erbij zodat ze niet verbranden, ze hoeven maar kort te roosteren.
  2. Begin daarna met de bumbu. Snijd de puntpaprika en rode peper in grove stukken. Schil en hak de gember in grove stukken. Hak ook de laos , 2 blaadjes djeruk perut en 1 stengel sereh grof. Doe dit samen met de kemirinoten, ketumbar, koenjit, djinten, kardemom en peper en zout in blender of keukenmachine en maal tot een fijne pasta. Ik heb een eetlepel water toegevoegd om de bumbu iets smeuïger te maken.
Rendang
  1. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
  2. Verhit de zonnebloemolie in een grote stoofpan en fruit de ui en knoflook aan. Doe daarna de bumbu en sambal oelek erbij en bak 2 minuten. Voeg nu de liter kokosroom toe en roer de bumbu, sambal en de kokosroom goed door elkaar.
  3. Hak de andere 3 stengels sereh in grove stukken en kneus ze. Doe samen met de kaneelstokjes, salam bladeren, overige blaadjes djeruk perut, runderbouillonblokje en het vlees in de pan (ik heb het vlees bijna heel gelaten, in grote grove stukken gesneden).
  4. Zet dan minstens 3 uur op een laag vuurtje met het deksel op de pan. Roer af en toe door.
  5. Haal na 2,5 á 3 uur het deksel eraf en laat nog verder sudderen op laag tot medium vuur zonder deksel, zodat de saus iets inkookt. Roer af en toe door. Ik laat het vlees meestal zo’n 4 uur totaal sudderen met de laatste 1 tot 1,5 uur zonder deksel.
  6. Nu is het tijd om er een braadpan met dunne bodem bij te pakken, zodat het vlees meer kan indikken en karamelliseren. Lepel met een soeplepel een aantal lepels in een goed hete braadpan. Nu roeren en roeren, tot het vlees vanzelf bruiner wordt en gaat karamelliseren. Je ziet de kleur van de rendang gewoon veranderen van lichtbruin naar donkerbruin. Dit proces duurt nog ongeveer 30 minuten tot een uur afhankelijk van de hoeveelheid vlees (ik maak soms deze portie x 2 of 3), dus heb geduld. Blijf erbij, roer steeds om tot de saus goed is ingedikt en doe er dan weer wat soeplepels bij. Je kan als je 2 braadpannen hebt het verdelen over meerdere pannen zodat het sneller gaat.
  7. Ga door tot het vlees donkerbruin is en de saus aan het vlees blijft kleven. Het vlees valt nu mooi uit elkaar, maar je zal ook nog wat grotere stukken vlees zien. 
  8. Als al het vlees mooi donkerbruin en gekaramelliseerd is en de saus goed is ingedikt, ben je klaar. Nu heb je officieel rendang en kan je lekker gaan eten!

Kijk voor meer Indonesische gerechten onder ‘Indonesische keuken‘.

Wijntip

Een rode wijn die bij rundvlees en kruidig eten past. Bijvoorbeeld mijn persoonlijke favoriet en de huiswijn hier thuis, deze Carmenere van Terra Andina. Over het algemeen passen Carmeneres uit Chili goed bij pittig en gekruid eten.

Selamat makan!