Zó’n lekkere combi van smaken: aubergine curry met paratha is precies het soort maaltijd waar je blij van wordt. Je pof(t) de aubergine tot hij boterzacht is, roert ‘m door een kruidige tomatensaus en maakt het af met fris‑zure yoghurt en zoute feta. Daarna schep je alles in een warme, zachte paratha-comfort food met pit, zonder gedoe. Perfect voor twee, en helemaal naar smaak aan te passen: extra pittig met rode peper, of juist milder met meer yoghurt. Koriander erbij? Als je wil.
Aubergine curry met paratha: romig, pittig en zó comfort food
Het geheim van deze curry zit ‘m in de gepofte aubergine: die geeft een diepe, bijna rokerige smaak en een fluweelzachte structuur zonder dat je lang hoeft te prakken. Doordat je het vruchtvlees pas op het einde door de saus mengt, blijft het lekker “vlezig” en krijgt de curry body. De tomaten en specerijen (komijn, koriander, kurkuma en garam masala) bouwen warmte op, terwijl yoghurt en feta juist voor frisheid en zoutigheid zorgen. Die balans maakt dit gerecht zo’n verslavend goede hap.
Aubergine curry met paratha. Zo bouw je smaak (en pas je pit aan)
Begin rustig: fruit sjalot, knoflook en gember tot het geurt, en laat de specerijen kort meebakken zodat ze écht wakker worden. Daarna mogen de tomaten sudderen, dat haalt het rauwe eraf en maakt de saus rond. De pit regel je simpel: gebruik minder rode peper (of haal de zaadjes eruit) voor mild, of ga juist voor extra ringetjes voor vuur. De finishing touch is de gekruide yoghurt met garam masala: die leg je erop als frisse “saus op saus”. Schep af met feta en eventueel koriander, en vouw alles in een warme paratha.
Benieuwd naar een kookvideo van deze aubergine curry met paratha? Kijk dan op mijn Instagram @aantafelmettammie.nl voor een filmpje van de bereiding.
Ingrediënten | 2 personen
- 3 aubergines
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, in ringetjes (naar smaak)
- stukje gember van ±4 cm, geraspt of fijngehakt
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1,5 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkuma
- 2 tl garam masala (verdeeld)
- klein beetje vers citroensap
- zonnebloemolie
- 4 paratha’s
- 6 el yoghurt
- feta, verkruimeld
- verse koriander (optioneel)
Hoe maak je deze Aubergine curry met paratha?
Bereidingstijd: ongeveer 60 minuten
- Pof de aubergines op de BBQ (indirect ±180°C) óf in de oven. Prik ze in en laat 30–40 min garen tot ze helemaal zacht zijn.
- Maak de basis: fruit sjalot zachtjes in olie. Voeg gember, knoflook en rode peper toe en bak kort mee.
- Specerijen & tomaat: voeg komijn, koriander, kurkuma en 1 tl garam masala toe. Voeg daarna de tomaten toe en laat ±10 min sudderen.
- Gekruide yoghurt: meng yoghurt met de overige 1 tl garam masala.
- Aubergine erbij: schep het auberginevlees uit de schil, hak grof en roer door de saus (schil gebruik je niet). Warm kort door en breng op smaak met citroensap.
- Paratha bakken: bak de paratha’s in een koekenpan goudbruin en warm.
- Serveren: schep curry in/óp de paratha en maak af met gekruide yoghurt, feta en (optioneel) koriander.
Liever een ander gerecht met aubergines? Van deze Baba ganoush – Geroosterde aubergine dip van de bbq ga je dan ook smullen!
Wijntip
Bij de kruidige warmte van deze aubergine curry met paratha past een frisse, peperige witte wijn perfect. Domäne Wachau Grüner Veltliner is hier een schot in de roos: sappig, licht kruidig en met voldoende zuren om mooi tegenwicht te bieden aan de romige yoghurt en zoute feta. De wijn frist het gerecht op zonder de specerijen te overheersen, precies wat je zoekt bij comfort food met pit.
Tip: bestel ‘m eenvoudig via de HEMA: Domäne Wachau Grüner Veltliner
*Dit artikel bevat affiliate links.
