Ik ben elk jaar weer gek op het witte goud: Hollandse asperges š¤ En hoewel ik ze klassiek met ham en ei heerlijk vind, had ik dit keer zin in iets verfijnders. Deze aspergemousse met zalm is een luxe amuse die perfect past bij het aspergeseizoen. Licht, romig en fris, met een subtiel pittige touch van mierikswortel. Echt zoān gerechtje dat je op tafel zet als je indruk wilt maken, maar dat verrassend makkelijk is om te maken.
Luxe aspergemousse met zalm en bottarga
Voor deze amuse maakte ik een fluweelzachte aspergemousse van gekookte asperges, mierikswortel, citroen en slagroom en dit combineerde ik met gerookte zalm, dille en een bijzondere finishing touch: geraspte bottarga van eidooier. Een paar weken geleden proefde ik dit voor het eerst bij De Librije en dat was echt fenomenaal. Het geeft zoān mooie umami smaak die perfect samengaat met de zachte asperges en de ziltige zalm. Maar ook zonder Bottarga ei is dit een heerlijke amuse, dus wil je dit niet in huis halen, laat het dan gewoon weg!
Meer recepten met Hollandse asperges
Ben je net zo dol op asperges als ik? Dan zit je hier goed š Op mijn website vind je nog 8 andere recepten met Hollandse asperges, van klassiek tot verrassend. Denk aan een borrelsalade, risotto of plaattaart en natuurlijk nog meer seizoensfavorieten met dit heerlijke witte goud. Perfect om volop te genieten van het aspergeseizoen!
Benieuwd naar een kookvideo van deze aspergemousse met zalm? Kijk dan op mijn Instagram @aantafelmettammie.nl voor een filmpje van de bereiding!
Ingrediƫnten | 4 amuses
- 4 Hollandse asperges (bewaar de 4 aspergetopjes)
- 80 ml slagroom
- 1 blaadje gelatine
- 1 tl mierikswortel
- 1 tl citroensap
- Flinke snuf zout
- Versgemalen peper
- 60 gram gerookte zalm (ongeveer 15 gram per persoon)
- 4 takjes dille
- 1 Botterga ei (optioneel)
Hoe maak je deze aspergemousse met zalm?
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten + 2 uur opstijven in de koelkast
- Schil de asperges, snijd in stukken en kook ze in licht gezouten water in ongeveer 8ā10 minuten gaar. Bewaar de aspergetopjes apart voor de garnering en laat de rest iets afkoelen.
- Week ondertussen de gelatine 5 minuten in koud water.
- Pureer de asperges vervolgens, samen met de mierikswortel, citroensap, royaal zout en peper, tot een gladde massa in de keukenmachine of met staafmixer. Verwarm een klein deel van de puree en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Meng dit daarna goed door de rest van de aspergepuree.
- Klop de slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door de aspergepuree voor een luchtige structuur.
- Verdeel de mousse over glaasjes, eventueel met behulp van een spuitzak, en laat deze minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer vlak voor het serveren met een plakje opgerolde gerookte zalm, een aspergetopje en een takje dille. Rasp er tot slot royaal het bottarga ei overheen per amuseglaasje.
Liever een ander gerecht met asperges? Van deze zalmtartaar met asperges ga je ook watertanden!
Wijntip
Bij deze verfijnde aspergemousse met zalm en bottarga past een frisse, minerale witte wijn perfect. Een Sauvignon Blanc uit de Loire, zoals een Sancerre, is hier een schot in de roos: strak, citrusfris en met een mooie mineraliteit. De frisse zuren snijden door de romigheid van de mousse, terwijl de wijn goed aansluit bij de zilte zalm en umami van de bottarga. Elegant, licht en precies wat je zoekt bij zoān luxe amuse. Tip: kies voor een jonge, frisse stijl zonder houtrijping voor het mooiste resultaat. Wij dronken er zelf deze Sauvignon Blanc Touraine van Famille Bougrier bij.
