Deze aardappelgratins met steak tartare zijn het bewijs dat je met een paar goede ingrediënten iets ongelooflijk luxe op tafel zet. Krokante aardappelgratin, romige truffelmayo en frisse mosterdkaviaar vormen samen de perfecte basis voor een klassieke steak tartare. Ik maakte dit gerecht voor kerst, maar eerlijk? Dit is zo’n recept dat elk etentje met vrienden of familie direct naar een hoger niveau tilt, ook in januari, februari of een andere maand.
Luxe aardappelgratins met steak tartare
De combinatie van aardappelgratins met steak tartare voelt restaurantwaardig, maar is verrassend makkelijk om zelf te maken, omdat ik de gratins gewoon kant-en-klaar koop. De warme, krokante en kazige gratin contrasteert perfect met de zachte, rauwe steak tartare en zorgt voor een mooie balans in structuur en smaak. Dit maakt het gerecht ideaal als feestelijk voorgerecht, luxe borrelhap of kleine showstopper bij een diner.
Truffelmayo en mosterdkaviaar als finishing touch
Wat deze aardappelgratins met steak tartare echt afmaakt, is de topping. De truffelmayo voegt romigheid en diepte toe, terwijl de mosterdkaviaar zorgt voor een frisse, licht pittige bite. Lekker crunchy in je mond. Samen geven ze het gerecht een chique twist, zonder dat het ingewikkeld wordt. Het recept voor mosterkaviaar vind je hier.
Benieuwd naar een kookvideo van deze aardappelgratins met steak tartare, truffelmayo en mosterdkaviaar? Kijk dan op mijn Instagram @aantafelmettammie.nl voor een filmpje van de bereiding!
Ingrediënten aardappelgratins met steak tartare, truffelmayo en mosterdkaviaar | 2-4 personen
- 4 aardappelgratins (met kaas)
- 160 gram ossenhaas of kogelbiefstuk
- 1 kleine sjalot, heel fijn gehakt
- 1 eidooier
- 8 kleine cornichons, fijn gehakt
- 1,5 el kappertjes, grof gehakt
- 1 el worcestershiresaus
- 1 tl tabasco
- Versgemalen zwarte peper
- Handje fijngehakte peterselie
- 3 el truffelmayo (potje of tube)
- 1 el kookroom (niet nodig als je een tube hebt)
- 4-8 tl mosterdkaviaar
Hoe maak je deze aardappelgratins met steak tartare?
Bereidingstijd: 25 minuten + ongeveer 30 minuten oventijd
- Bak de aardappelgratins goudbruin en krokant in de airfryer of oven, zoals de verpakking aangeeft. Laat de aardappelgratins ongeveer 5 minuten afkoelen.
- Snijd de ossanhaas met een scherp mes heel fijn en meng met sjalot, eidooier, cornichons, kappertjes, worcestershiresaus, tabasco, peterselie en peper.
- Meng truffelmayo met de room en doe in een spuitflesje, om het iets dunner te maken (of koop truffelmayo van goede dikte die al in een spuitflesje zit).
- Lepel de steak tartare op de gratins, top met truffelmayo (spuit er in slierten overheen) en maak af met mosterdkaviaar. Eet smakelijk!
Liever een ander feestelijk gerecht, maar dan met vis? Deze kabeljauw in beurre blanc met gegrilde kappertjes is ook echt mega lekker en een feest voor kaasliefhebbers!
Wijntip
Bij deze aardappelgratins met steak tartare past een elegante Pinot Noir perfect. De lichte structuur en zachte tannines sluiten mooi aan bij het rauwe rundvlees, terwijl de frisse zuren mooi contrasteren met de romige truffelmayo. Liever wit? Kies dan voor een Chardonnay met weinig hout: vol genoeg voor de aardappelgratin, maar fris en verfijnd naast de steak tartare.
